Produzione Artigianale Salumi di Margherita Furina

C'est la charcuterie par excellence de la tradition bivonge et calabraise en général. Seules les parties les plus nobles de la cuisse de porc sont choisies, dépourvues de nerfs et coupées en petits morceaux au couteau. Les produits traditionnels sont élaborés uniquement à partir d'ingrédients aromatiques naturels : sel, piment, épices et vin rouge Bivongi DOC. L'assaisonnement naturel dure une cinquantaine de jours. Après vieillissement, la Soppressata est lavée avec le vin local, le célèbre Bivongi Rosso DOC, et mise à sécher pendant 24 heures avant d'effectuer son dernier et long passage qui durera trois/quatre mois dans de l'huile d'olive extra vierge.

Soppressata, 400g

La saucisse est obtenue à partir de l'épaule. Le traitement suit celui de la soppressata. L'emballage a la caractéristique de la forme de chaîne et son vieillissement naturel dure trente-cinq jours et vingt-cinq en chambre froide. Après durcissement, la saucisse est lavée avec le vin local, le célèbre Bivongi Rosso DOC, et laissée à sécher pendant 24 heures avant d'être emballée et emballée sous vide.

Saucisse, 350g

C'est la partie supérieure de la longe de porc. Après le désossage, le parage suit et le décapage pendant sept jours. Il est lavé avec du vinaigre de vin, aromatisé avec du sel, du piment et des épices. Il est enroulé dans le diaphragme pariétal du porc. L'assaisonnement naturel dure au moins quatre-vingt-dix jours. Comme le veut l'ancienne tradition de Bivongi, à ce stade, le Capocollo est lavé avec le vin local, le célèbre Bivongi Rosso DOC, et laissé à sécher pendant 24 heures avant de faire son dernier et long passage qui durera trois / quatre mois dans le extra huile d'olive vierge. Une fois extraite de l'huile et laissée s'égoutter, elle est mise en sac et emballée sous vide.

Capocollo, 800g

Le salami à la pistache est obtenu à partir des parties les plus nobles de la cuisse de porc, le privant de ses nerfs et n'est coupé qu'avec la technique dite de la « pointe du couteau ». La partie grasse, n'excédant pas 20 %, est coupée en petits cubes, pour être amalgamée à la pâte. Les ingrédients utilisés pour la production de ce salami sont : sel, piment, vin rouge Bivongi DOC et Bronte Pistache DOP. L'assaisonnement dure une quarantaine de jours. Après affinage, le salami est lavé avec le célèbre vin Bivongi Rosso DOC et mis à sécher pendant 24 heures avant d'être emballé et mis sous vide.

Salami à la pistache, 300g

Produit tartinable obtenu à partir de la viande de porc la plus sucrée et la plus grasse (pancetta, guanciale, etc.). Le tout est moulu et mélangé avec du sel, du poivre noir, du piment doux et beaucoup de piment qui est ensuite fourré dans l'intestin naturel du porc. L'assaisonnement dure au moins quatre-vingt-dix jours. Après durcissement, le 'Nduja est emballé et emballé sous vide.

SALUMI ARTIGIANALI MARGHERITA FURINA