Produzione Artigianale Salumi di Margherita Furina

C'est la charcuterie par excellence de la tradition Bivongi et calabraise en général. Seules les parties les plus nobles de la cuisse de porc sont sélectionnées, en retirant les nerfs et en la coupant en petits morceaux au couteau. Les produits traditionnels sont élaborés uniquement à partir d'ingrédients aromatiques naturels : sel, piment, épices et vin rouge Bivongi DOC. L'assaisonnement naturel dure environ cinquante jours. Après la maturation, la Soppressata est lavée avec du vin local, le célèbre Bivongi Rosso DOC, et laissée à sécher pendant 24 heures avant d'effectuer son dernier long passage, qui durera trois/quatre mois, dans l'huile d'olive extra vierge.

Soppressata, 400g

La saucisse est obtenue à partir de l'épaule. Le traitement suit celui de la soppressata. L'emballage a la forme caractéristique d'une chaîne et son affinage naturel dure trente-cinq jours et vingt-cinq en chambre froide. Après maturation, la saucisse est lavée avec du vin local, le célèbre Bivongi Rosso DOC, et laissée sécher pendant 24 heures avant d'être ensachée et emballée sous vide.

Saucisse, 350g

C'est la partie supérieure de la longe de porc. Après le désossage, il est paré et placé en saumure pendant sept jours. Il est lavé avec du vinaigre de vin, aromatisé avec du sel, du piment et des épices. Il est enroulé dans le diaphragme pariétal du porc. L'assaisonnement naturel dure au moins quatre-vingt-dix jours. Comme le veut l'ancienne tradition de Bivongi, à ce stade, le Capocollo est lavé avec du vin local, le célèbre Bivongi Rosso DOC, et laissé sécher pendant 24 heures avant de faire son dernier et long passage qui durera trois/quatre mois dans l'huile d'olive extra vierge. Une fois extrait de l'huile et égoutté, il est ensaché et conditionné sous vide.

Capocollo, 800g

Le salami aux pistaches est obtenu à partir des parties les plus fines de la cuisse de porc, en enlevant les nerfs et est coupé uniquement avec la technique connue sous le nom de « pointe de couteau ». La partie grasse, pas plus de 20%, est coupée en petits cubes, pour être mélangée à la pâte. Les ingrédients utilisés pour produire cette charcuterie sont : sel, piment, vin rouge Bivongi DOC et pistache Bronte DOP. Le processus de maturation dure environ quarante jours. Après maturation, le salami est lavé avec le célèbre vin Bivongi Rosso DOC et laissé sécher pendant 24 heures avant d'être ensaché et emballé sous vide.

Salami à la pistache, 300g

Produit à tartiner obtenu à partir des viandes de porc les plus sucrées et les plus grasses (bacon, joue, etc.). Tout est moulu et mélangé avec du sel, du poivre noir, du piment doux et beaucoup de piment fort, puis farci dans le boyau naturel du porc. La maturation dure au moins quatre-vingt-dix jours. Après maturation, la 'Nduja est ensachée et conditionnée sous vide.

SALUMI ARTIGIANALI MARGHERITA FURINA