SALVATORI ALESSANDRO AZIENDA AGRARIA

Le salami Nursino de "Il Casale de li Tappi" est une saucisse artisanale produite avec de la viande maigre de porcs nés et élevés dans notre ferme. Le processus de fabrication commence par la sélection des parties les plus maigres du porc et leur assaisonnement soigneux avec du sel, du poivre et de l'ail, la viande est ensuite finement hachée et laissée reposer dans des récipients spéciaux pendant au moins une journée, en attendant d'être farcie dans des aliments comestibles. boyaux naturels. Après environ 40/50 jours de maturation, le salami est enfin prêt à être consommé.

Saucisson de porc rose Nursino, 350 g

Les anciens appelaient l'oreiller "le chapeau du prêtre" en raison de sa forme similaire aux chapeaux, à trois pointes, qui étaient portés par les prêtres. La guanciale assaisonnée est obtenue à partir de la joue de nos porcs, nés et élevés à la ferme. La joue est taillée manuellement et a la forme d'un triangle. Après avoir été assaisonné de sel et de poivre, il est placé dans des récipients spéciaux où il repose pendant environ une semaine. Ensuite, il est suspendu dans des chariots spéciaux et placé dans le poêle pour un premier séchage, qui est suivi de l'assaisonnement proprement dit.

Joue de porc séchée rose, 700 g

La longe, ou "capocollo", est produite avec le cou de porcs nés et élevés dans notre ferme et nourris avec de l'orge, du maïs, du son et des féveroles. La viande, une fois découpée et parée par les mains expertes de nos bouchers, est assaisonnée de sel, poivre et fenouil pendant environ une semaine. La longe est ensuite farcie dans des boyaux, liée manuellement avec un filet / ficelle et laissée sécher dans des fours spéciaux pendant quelques jours. Après séchage, la longe est assaisonnée à la perfection et est prête à être dégustée.

Longe de porc rose, 900 g

Fine et délicate, notre longe est un produit adapté à tous, même à ceux qui souhaitent suivre un régime pauvre en graisses. Le lonzino est obtenu à partir de viande de longe désossée de porcs nés et élevés dans notre ferme. La longe désossée est parée et aromatisée avec du sel, du poivre et du fenouil pendant au moins une semaine dans une pièce réfrigérée, après ce temps, la longe est farcie dans des boyaux spéciaux et attachée avec un filet / ficelle pour ensuite procéder à la dernière étape de traitement : l'assaisonnement.

La consistance douce et le goût fort, semblable au salami, font de nos saucisses un produit irrésistible. Nos saucissons, dits « saucissons secs » de cochons roses, sont fabriqués artisanalement selon la tradition, avec 80 % d'épaule et 20 % de pancetta de porcs nés et élevés à la ferme. Le traitement commence par la sélection de la viande de porc qui est ensuite assaisonnée, aromatisée et finement hachée, le mélange est farci dans un boyau naturel comestible et lié selon la taille souhaitée. Enfin, ils sont placés dans des salles spéciales jusqu'à ce qu'ils soient complètement assaisonnés.