PASTIFICIO GIOIA

La struncatura est une pâte particulière calabraise, séchée à très basse température et étirée au bronze, qui jusque dans les années 1950 était produite en récupérant les résidus du broyage de divers types de grains du sol, dont le seigle plus large et plus épais. La couleur foncée provient de l'utilisation d'un mélange de farine de blé dur entier, de semoule de blé dur et de seigle.

Struncatura 500g

Struncatura est une pâte artisanale, séchée à très basse température et étirée au bronze, typique de la région d'Aspromonte, dans le sud de la Calabre. Ce type de pâtes est fabriqué à partir de semoule de grains cultivés naturellement et moulus sur pierre selon la tradition, des procédés qui donnent à ce type de pâtes un aspect plus brut et rustique.

Struncatura avec 500g de blé Aspromonte

Les Bavettone Agli Agrumes de Calabre sont nés de la nécessité de rehausser et de rehausser le goût de ces pâtes typiques à la saveur d'agrumes. La présence de Mandarine, Orange, Bergamote et Citron le rend excellent pour la préparation de plats gastronomiques à base de poisson. Il est parfait surtout lorsqu'il est combiné avec des mollusques et des crustacés. Séché lentement et à basse température, il est traité selon la tradition calabraise.

Bavettone aux agrumes de Calabre 500g

Les tagliatelles al bergamotto sont des pâtes spéciales, considérées comme le porte-parole de l'or vert de la région de la Calabre. Sa production découle de la nécessité d'aromatiser ce type de pâtes traditionnelles avec les parfums de la bergamote. Son goût légèrement acide en fait un excellent accord avec les plats de poisson. Bronze étiré et séché lentement à basse température, il est produit avec de la semoule de blé dur.

Tagliatelles à la bergamote 500g

Fileja al Peperoncino est une pâte typiquement calabraise avec une forme allongée et incurvée. Produit avec de la semoule de blé dur, il est contrôlé à toutes les étapes de sa transformation et séché lentement à basse température selon la méthode traditionnelle calabraise. L'ancienne préparation de Fileja était manuelle, en fait la pâte était filée et enroulée autour d'une tige appelée "virgula", c'est-à-dire une petite tige.