LA COLLINA VERDE DI PRIOLO SALVATORE ANTONINO

Fromage à pâte mi-dure avec une saveur forte et légèrement épicée. Lors de la transformation, réalisée dans une chaudière polyvalente, le caillé est cuit à une température comprise entre 45° et 48°C ; par la suite, il est laissé reposer sur le fond pendant environ 10 "et immédiatement après placé dans des moules. Don Vincenzo est produit avec du lait pasteurisé Disolabruna. Pour la transformation, des ferments lactiques et de la présure sont utilisés, le salage s'effectue en saumure. Le poids des formulaires varie de 1,5 à 10 kg. Le fromage Don Vincenzo mûrit dans la cellule à environ 10 ° -12 ° C. Il est prêt à la consommation dans les 2 à 6 mois suivant la production.

Fromage assaisonné Don Vincenzo au lait Disolabruna, 500g

Le Montepellegrino est un fromage à pâte semi-ferme au lait pasteurisé Disolabruna. Pour le traitement, des ferments lactiques et de la présure sont utilisés. Le salage s'effectue en saumure. Ce fromage a un goût doux et sucré et une texture pâteuse. L'affinage a lieu en alvéole à environ 10° -12°C, et le fromage est prêt à la consommation dans les 30 jours suivant la fabrication.

Montepellegrino Disolabruna lait stracchinato, 500g

Le caciocavallo est un fromage caillé mi-dur étiré. Notre caciocavallo est produit avec du lait pasteurisé Disolabruna. Des ferments lactiques et de la présure de chevreau sont utilisés pour la transformation. Le salage s'effectue en saumure. Le caciocavallo a un goût "fort et un peu épicé" avec un arrière-goût doux. L'affinage a lieu en alvéole à environ 10° -12°C, et le fromage est prêt à la consommation dans les 30 jours suivant la fabrication.

Caciocavallo au lait pasteurisé Disolabruna, 300g

Fromage caillé étiré, avec une saveur douce et délicate. Fabriqué avec du lait pasteurisé Disolabruna. Pour le traitement, des ferments lactiques et de la présure sont utilisés. Le salage s'effectue en saumure. Il se présente sous sa forme "cylindrique". Montalto stracchinato mûrit dans la cellule à environ 10 ° -12 ° C et est prêt à la consommation dans les 25 jours suivant la production.

Disolabruna lait pasteurisé provolone, 300g

Fromage à pâte filée au goût sucré. Fabriqué avec du lait pasteurisé Disolabruna, des ferments lactiques et de la présure sont utilisés pour la transformation. Le salage s'effectue en saumure. Fabriquée à la main à partir de la filatuara, très souvent la scamorza, pour sa fraîcheur et sa douceur, est choisie comme alternative à la mozzarella, cette scamorza apporte le parfum du lait à la table du consommateur. La maturation a lieu dans la cellule à environ 10 ° -12 ° C et est prête à la consommation dans les 3-4 jours suivant la production.

La collina verde