FROMAGERIE HAUT VAL D’AYAS

Ce fromage AOP est l'un des fromages anciens les plus connus et les plus appréciés. Il est produit à partir de lait cru entier provenant de la traite des vaches tachetées et marrons de la Vallée d'Aoste nourries uniquement avec de l'herbe et du foin d'alpages. Elle ne peut pas être réfrigérée, elle ne peut pas être pasteurisée mais doit être travaillée immédiatement après la traite, donc deux fois par jour, 365 jours par an ; un fromage unique, vieilli pendant au moins 3 mois, avec une texture douce et foncée, des trous clairsemés, une saveur douce et aromatique

Fontine DOP, 500g

Ce fromage unique est issu du lait cru de deux traites distinctes, écrémé par surfaçage naturel après respectivement 24 et 12 heures. Le processus de production exploite la microflore présente dans le lait, sans ajout d'enzymes, pour donner des caractéristiques organoleptiques uniques et complexes. Il a un agréable parfum de lait, avec l'arôme particulier d'herbes de montagne surtout dans le produit d'été. Initialement avec une saveur parfumée et semi-douce, avec le vieillissement, il acquiert des notes salées et épicées. Avec le temps, la texture blanche, structurée et compacte tend vers le jaune pâle ; les trous sont dispersés et de petite taille.

Val d'Aoste Fromadzo AOP, 500g

Ce petit fromage au lait entier pasteurisé est soumis à un affinage court de 20 à 30 jours. Il a une texture douce et crémeuse, peu ou pas trouée, de petite taille, et une couleur blanche tendant au paille dans les productions estivales. Sa saveur caractéristique douce et agréable s'intensifie en vieillissant.C'est un fromage au goût "facile", facilement apprécié à tout âge. Le lait provient uniquement des alpages de la vallée d'Ayas.

Petit Brusson, un demi-fromage, env. 600g

Ce fromage au lait pasteurisé est parfumé aux herbes locales (ortie et calendula) et affiné pendant env. 60/80 jours Il a une pâte molle et élastique, avec peu de petits trous, et une couleur blanche tendant au paille avec des herbes répandues dans la pâte, caractéristiques particulièrement évidentes pour les productions estivales. Le goût intense et caractéristique rend ce fromage unique et original.

Toma ortie et calendula, 500g

Ce fromage au lait pasteurisé est soumis à une maturation prolongée de plusieurs 4-5 mois. Il a une texture compacte, douce et élastique et de petits trous normalement dispersés. La couleur est jaune paille plus ou moins intense dans les productions de la saison estivale. Caractérisé par une saveur particulière, tant en goût qu'en couleur, il peut subir des variations dues à la saisonnalité des fourrages, généralement plus intenses dans les productions estivales.